TENDENCIAS EN PANADERÍA

El consumo de pan en general

Algunas valores sobre el consume de pan

Colombia: 24 kilos al año per cápita

Brasil: 27 kilos al año per cápita

Estados Unidos: 48 kilos al año per cápita

Francia: 56 kilos al año per cápita

Chile: 96 kilos al año per cápita

Alemania: 106 kilos al año per cápita

Estrategias de futuro

•       Incorporar avances tecnológicos: Reducción de tiempos y movimientos

•       Tener la calidad por bandera: Mejores materias primas, valor agregado

•       Ofertar mucho más que pan: la pastelería y la bollería

•       Un nuevo concepto: la panadería con barra de degustación

Principales tendencias

1. La SALUD: lidera la innovación en el sector de panadería a nivel mundial relacionado con productos:

ü  Integrales

ü  Funcionales: incorporación de ingredientes (omega3)

ü  “bajos en” o “con contenido reducido en”: sal, grasas (colesterol, grasas trans)

ü  “Sin” o “con bajo contenido en” alérgenos: gluten, lactosa

ü  Productos “con”: fibra añadida

2.       CONVENIENCIA: Envasado y productos precocinados (refrigerados o congelados), individual o por porción.

3.        Tendencia a lo NATURAL: Productos sin aditivos, orgánicos

4.        Productos ÉTICOS

5.        Productos PREMIUM , de alta gama: con valor añadido, más sofisticado, elaborado con ingredientes de alta calidad.

6.        Productos aptos para VEGETARIANOS

Oportunidades para el sector

•          Productos integrales: importante mercado

•          Continuar con el desarrollo de productos más saludables:
- Reducción de contenido en azúcares, grasas, sal, alérgenos
- Productos sin aditivos, orgánicos
- Importante nicho de mercado en el campo de los alimentos funcionales

•          Formatos para un fácil consumo: porciones convenientes, productos tipo snack

•          Comodidad: productos refrigerados, congelados que necesitan mínima preparación

•          Productos involucrados con aspectos sociales: Comercio Justo, amigables con el medio ambiente (orgánicos, envases biodegradables, reciclables)

•          Alta gama: productos exóticos, panes especiales y premium

•          Importancia al aspecto: formas atractivas, envases innovadores y creativos

Productos a los que debe dedicar el Técnico de panadería todo su esfuerzo en los puntos de venta:

1. Panadería Tradicional
2. Panadería para niños
3. Presentaciones en porciones y por unidades

Factores que inciden en el momento de la compra:

Producto:

1. Información sobre características
2. Tamaño, Color, Olor, Peso y Dimensiones
3. Funcionalidad: Ventajas, desventajas, ciclo de vida y sabor

 Precio:

1. Capacidad Adquisitiva
2. El precio Vs los Beneficios
3. La sensibilidad ante los precios bajos y altos
4. Precios Vs Calidad

Promoción Publicidad:

1. Vista: Colores llamativos, imágenes atractivas, medios de comunicación
2. Auditivo: Sonidos e información atractiva
3. Olfato: Olores atrayentes
4. Gusto: Degustaciones
5. Tacto: Manipulación

Plaza - Distribución:

1. Comodidad de la ubicación
2. Servicio rápido
3. Accesibilidad al punto
4. Cantidad y variedad de productos
5. Aspectos del punto: (Limpieza, iluminación, Personal de ventas).