1 – CHOCOFLAN
INGREDIENTES:
Para el flan:
Huevos 10
Crema de leche medio tarro de los grandes
Leche condensada 200 gramos
Leche liquida ½ litro
Azúcar 100 gramos
Esencia de vainilla 10 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, licuar todo y llevar a un molde. Hornear al baño maría durante 20 minutos.
Para la torta de chocolate:
INGREDIENTES:
Azúcar 750 gramos
Choco listo 250 gramos
Huevos 14 unidades
Margarina derretida 500 gramos
Harina de trigo 500 gramos
Polvo para hornear 10 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, mezclar el azúcar con el choco listo, agregar los huevos y luego la margarina derretida. Incorporar la harina y el polvo para hornear suavemente.
Verter esta mezcla sobre la cocción de flan que tenemos y llevar al horno durante 25 minutos para que se horneé la torta
2 - ESPONJADO DE MANDARINA
INGREDIENTES:
Para el esponjado:
Jugo de mandarina 1500 gramos
Azúcar 750 gramos
Claras de huevo batidas apunto de nieve 10 unidades
Gelatina neutra 60 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, mezclar el jugo de mandarina con el azúcar e incorporar las claras batidas suave y de manera envolvente. Adicionar la gelatina despacio y punto de hilo (previamente disuelta y atemperada) Servir en copas o molde adecuado y hacer una decoración con salsa de mandarina.
Para la salsa:
INGREDIENTES:
Jugo de mandarina 250 gramos
Leche condensada 150 gramos
Trozos de mandarina
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, mezclar la leche condensada y el jugo de mandarina, adicionar los cascos de mandarina y servir sobre el esponjado.
3 -TORTA FRIA
INGREDIENTES:
Huevos 18 unidades
Azúcar corriente 375 gramos
Harina de trigo 375 gramos
Agua 200 c.c.
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, batir en tercera velocidad el azúcar y los huevos hasta logra un batido muy esponjoso, adicionar muy lentamente el agua, luego con la mano y de manera envolvente adicionamos la harina previamente tamizada para darle un poco de aire. Servimos en moldes previamente engrasados con mucho aceite y cubierto con papel para evitar que se pegue. Llevar al horno durante 30 minutos aproximadamente o hasta que se le haga la prueba de cuchillo. Dejar enfriar.
Preparar una crema chantilly para rellenar y cubrir la torta. Para el relleno también podemos utilizar dulce de fresa y melocotones trozados.
4 - DELICIAS DE GUANABANA
INGREDIENTES:
Mantequilla 200 gramos
Azúcar corriente 400 gramos
Claras batidas 6 unidades
Yemas 6 unidades
Crema de leche 1000 gramos
Pulpa de guanábana 700 gramos (o al Gusto)
Jugo de limón 1
Gelatina neutra 60 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, cremar la margarina, adicionar azúcar, incorporar las yemas, adicionar la crema de leche lentamente y por ultimo las claras a punto de nieve. El jugo de guanábana semi-licuada y por ultimo la gelatina disuelta y atemperada. Decorar con galleta de vainilla triturada.
5 - CHANTILLY DE MARACUYA O LULO
INGREDIENTES:
Concentrado de fruta 400 gramos
Azúcar pulverizada 200 gramos
Claras de huevo batidas 6 unidades
Yemas 6 unidades
Crema de leche 500 gramos
Gelatina neutra 60 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, Batir yemas mas una parte de azúcar hasta blanquear, batir la crema de leche a punto de pomada, e incorporar, mezclar concentrado con la otra parte del azúcar y mezclar, batir claras a punto de nieve y adicionar, disolver y atemperar la gelatina neutra y mezclar. Llevar a la nevera por 2 horas aprox. Decorar con frutos de la pación.
6 - MUSS DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
Crema de leche 1000 gramos
Cobertura blanca 500 gramos
Aceite de maíz 60 gramos
Claras de huevo apunto de nieve 6 unidades
Gelatina neutra 40 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, fundir la cobertura junto con el aceite al baño maría, y adicionamos la crema de leche semimontada, por ultimo adicionamos las claras batidas y la gelatina disuelta y atemperada. Llevar a la nevera durante 2 horas.
7 - POSTRE DE LAS TRES LECHES
INGREDIENTES:
Huevos 10 unidades
Crema de leche 3 tarros grandes
Leche condensada 3 tarros grandes
Leche liquida 3 tarros grandes
(Medir en el tarro de la leche condensada)
Azúcar 200 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, licuar todo y llevar a un molde y luego al horno precalentado a 350°F durante 45 a 60 minutos aprox.
8 - FLAN DE CARAMELO
INGREDIENTES:
Para el caramelo:
INGREDIENTES:
Azúcar blanca 250 gramos
Jugo de un casco de limón
2 cucharadas de agua
Esencia de vainilla 10 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, llevar al fuego y sin revolver hasta que tome un color dorado, verter sobre un molde y dejar que se enfríe y cristalice.
Para el flan:
Huevos 10
Crema de leche medio tarro de los grandes
Leche condensada 200 gramos
Leche liquida ½ litro
Azúcar 100 gramos
Esencia de vainilla 10 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, licuar todo y llevar a un molde con caramelo en su base. Hornear al baño maría durante 40 minutos.
9 - POSTRE DE MELOCOTON
INGREDIENTES:
Yogurt de melocotón 1000 gramos
Crema de leche 600 gramos
Claras 8 unidades
Leche condensada 300 gramos
Gelatina neutra 60 gramos
Melocotones trozados 400 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, Mezclar yogurt mas crema de leche, la leche condensada, azúcar pulverizada con ayuda del batidor manual. Adicionar las claras a punto de nieve, atemperar la gelatina y añadir en forma de hilo al batido, incorporar la fruta y llevar a un molde y refrigerar por 2 horas
10 - POSTRE DE TIERRA
INGREDIENTES:
Helado 1 litro
Galletas de chocolate trituradas 30 unidades
Crema de leche montada o chantilly 300 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, colocar 2 bolar de helado en una copa, adicionar galleta triturada y por ultimo hacer un moño con crema y ayuda de una bolsa pastelera y una boquilla rizada grande. Decorar con chips de chocolate o grageas de colores.
11 - FLAN DE COCO
INGREDIENTES:
Para el caramelo:
INGREDIENTES:
Azúcar blanca 250 gramos
Jugo de un casco de limón
2 cucharadas de agua
Esencia de coco 10 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, llevar al fuego y sin revolver hasta que tome un color dorado, verter sobre un molde y dejar que se enfríe y cristalice.
Para el flan:
Huevos 10
Crema de leche medio tarro de los grandes
Leche condensada 200 gramos
Leche liquida ½ litro
Azúcar 100 gramos
Esencia de coco 10 gramos
Coco fresco rallado 200 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, licuar todo menos el coco fresco y llevar a un molde con caramelo en su base. Adicionar el coco fresco por encima. Hornear al baño maría durante 40 minutos.
12 - BROWNIE DE AREQUIPE
INGREDIENTES:
Azúcar 750 gramos
Choco listo 250 gramos
Huevos 14 unidades
Margarina derretida 500 gramos
Brandy 1 trago
Maní triturado 50 gramos
Harina de trigo 500 gramos
Polvo para hornear 10 gramos
Ariquipe al gusto
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, mezclar el azúcar con el choco listo, agregar los huevos y luego la margarina derretida y el brandy. Incorporar la harina y el polvo para hornear suavemente. Adicionar el maní al final.
Verter esta mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y llevar al horno durante 25 minutos para que se horneé a unos 320°f de temperatura, dejar enfriar y partir en 2 para adicionar el ariquipe, si se quiere se cubre con chocolate derretido.
13 - DULCE DE UCHUVA
INGREDIENTES:
Uchuva 500 gramos
Azúcar corriente 375 gramos
Agua 300 gramos
Clavos y canela en astilla al gusto
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, Hacer un jarabe o almíbar con el azúcar, el agua y los clavos y la canela. Luego adicionar la uchuva durante 5 minutos máximo para que no pierdan su textura, dejar en reposo hasta enfriar.
14 - DULCE DE MORAS - DULCE DE FRESAS
INGREDIENTES:
Moras o fresas 500 gramos
Azúcar corriente 375 gramos
Clavos y canela en astilla al gusto
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, mezclar la fruta con el azúcar, los clavos y la canela en astilla. Luego llevar a fuego lento hasta que estén blanditas, dejar en reposo hasta enfriar.
15 - POSTRE SUNDAE SALVAJE
INGREDIENTES:
Gelatina de 4 colores diferentes
Crema chantilly 1 litro
Chips de chocolate
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, preparar la gelatina con un 50% menos de agua que nos indica el sobre de gelatina. Dejar que cuaje y trozar. Servir en vasos grandes intercalando gelatina con crema chantilly hasta llenar. Decorar con chips de chocolate.
16 - CHESSE CAKE FRIO
INGREDIENTES:
Para el postre:
Queso crema 1000 gramos
Claras de huevo 4 unidades
Azúcar pulverizada o leche condensada 500 gramos
Crema de leche 1000 gramos
Gelatina neutra 60 gramos
Esencia de vainilla 20 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, Cremar queso mas azúcar durante 10 minutos, adicionamos la crema de leche semimontada y la vainilla, luego las claras a punto de nieve y por ultimo la gelatina disuelta y atemperada y verter sobre la base de galleta
Para la base:
Mantequilla de vaca (alpina) 250 gramos
Galletas dulces trituradas 400 gramos
Azúcar corriente 250 gramos
PREPARACION:
Derretir la mantequilla y mezclar con el azúcar, adicionar la galleta triturada y forrar el molde previamente engrasado con aceite para facilitar el desmoldado. Llevar al refrigerador 30 minutos antes de verter la mezcla del postre.
17 - TIRAMISU
INGREDIENTES:
Yemas de huevo 8 unidades
Azúcar corriente 300 gramos
Queso crema 1000 gramos
Crema de leche 500 gramos
Claras de huevo batidas 8 unidades
Galletas dulces, base bizcochuelo o deditos al gusto
Ralladura de 1 limón
Licor de café (kaldy)
Gelatina neutra 60 gramos
Cocoa par decoración al gusto
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, Cremar yemas mas azúcar y licor de café hasta blanquear, luego adicionamos el queso crema y la ralladura de limón hasta que homogenice. La crema de leche a punto de pomada y por ultimo las claras a la nieve y la gelatina neutra diluida y atemperada. Hacer capas de galleta y mezcla 2 veces. Nevera 4 horas, retirar y decorar con cocoa y servir
18 - POSTRE DE NATAS
INGREDIENTES:
Leche liquida 1 litro
Leche condensada 1 tarro
Huevos 5 unidades
Maicena 50 gramos
Azúcar 150 gramos
Vino blanco 1 copa
Uvas pasas 1 caja
Canela en asillas 2
Esencia de vainilla 1 cucharada
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, disolver la maicena en una taza de leche. A fuego suave poner a calentar el resto de la leche y cuando comience a ebullir agregar el azúcar. La leche condensada, y la maicena disuelta y la canela. Batir los huevos como para pericos, y añadirlos, cucharada por cucharada ala leche hirviendo, revolviendo cada vez con espátula de madera, cuando termine de adicionar los huevos retirar del fuego y adicionar el vino, la vainilla y las uvas pasas.
19 - TERRINA DE FRUTAS
INGREDIENTES:
Crema de leche 1000 gramos
Leche liquida 500 gramos
Claras 6 unidades
Azúcar pulverizada 200 gramos
Coctel de frutas 1 tarro
Gelatina sin sabor 40 gramos
Masmelos largos y trozados 5 unidades
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, batir la crema de leche un poco, adicionar la leche y las claras apunto de nieve, al final adicionar la gelatina diluida y atemperada. Añadir coctel de frutas y masmelos trozados. Servir en molde y Refrigerar 2 horas.
20 -POSTRE DE MILO
INGREDIENTES:
Galletas dulces 1 paquete
Leche condensada 1 tarro grande
Crema de leche 1 lata grande
Leche liquida 250 gramos
Fécula 50 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, se pone a hervir al leche, la lechera y la crema de leche. Disolver la fécula en una parte de esta mezcla y se le agrega al resto. Se deja hervir hasta que espece y se sirve en una refractaria,colocanda cada vez una capa de galleta dulce y milo, al final la ultima capa de postre lleva mucho milo. Reservar ennevera por 3 horas.
21 - MILHOJAS
INGREDIENTES:
Masa hojaldrada 2 libras
Crema pastelera elaborada
Ariquipe al gusto
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, hornear la masa de hojaldre y partir en tres partes iguales, hacer capas de pasta hojaldrada horneada y crema pastelera lista, reservar4 horas y cubrir con ariquipe, porcionar.
22 - PAN DE BANANA
INGREDIENTES:
Banano maduro 4 libras
Huevos 15 unidades
Aceite 500 gramos
Leche condensada 600 gramos
Miel de abejas ½ botellaazucar 2 libras
Harina de trigo 3 libras
Bicarbonato de soda 30 gramos
Color caramelo al gusto
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, licuar todos menos la harina, el bicarbonato y el caramelo. Cuando este los adicionarlos manualmente, llevar e un molde engrasado y enharinado , luego al horno a 320°f durante 50 minutos aprox.
23 - CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
Leche liquida 2 litros
Azúcar 1 libra
Crema pastelera (premezcla de puratos) 250 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, hervir en 1 litro de leche 250 gramos de azúcar, aparte mezclar la crema pastelera y el resto del azúcar y disolver en el otro litro de leche. Cuando la primera este adicionamos la segunda y revolvemos constantemente hasta que tome punto como de natilla. Aplicar caliente y dejar enfriar unas 6 horas a medio ambiente.
24 -MASA HOJALDRADA
INGREDIENTES:
Harina de tigo 3 libras
Sal 15 gramos
Margarina para la masa 30 gramos
Margarina para empastar 2 libras
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, hacer una masa con textura elástica, estiramos y aplicamos la margarina para hojaldrar dejando una de 3 partes libre de margarina, cerrar como haciendo una vuelta sincilla. Estiramos a un grueso de 1 centímetro y damos una vuelta sencilla o en tres.
Estiramos nuevamente y doblamos como un libro (vuelta doble)
Repetimos el procedimiento y hacemos otra vuelta sencilla y otra doble. Dejamos reposar para hacer los productos deseados.
25 -STRUDELL DE MANZANA
INGREDIENTES:
Masa hojaldrada 2 libras
Manzanas trozadas 18
Azúcar 1 libra
Canela en polvo al gusto (mucha)
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, cocinar la manzana con el azúcar y la canela, luego escurrirla y hacer un relleno con dos bandas de masa hojaldrada. Hornear a 350°f durante 20 minutos aprox. Retirar del horno y caliente untar de mermelada transparente (uchuva, piña) y rosear con coco rallado
26 - MERENGUES DE FRESA
INGREDIENTES:
Claras de huevo 6
Azúcar corriente 250 gramos
Azúcar pulverizada 250 gramos
Jugo de limón de 1 casco
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, Batir a punto de nieve las claras y el limón, adicionar lentamente las dos azucares previamente mezcladas y seguir batiendo durante 20 minutos más a 3 velocidad. Hornear a 100°f durante 3 horas aprox. Dejar enfriar y rellenar con crema chantilly y fresas,
27 - CREMA CHANTILLY
INGREDIENTES:
Crema de leche 1 litro
Azúcar 200 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, Batir en baja velocidad hasta que tome punto como pomada, No dejar batir mucho por que hay separación de sólidos y líquidos.
